Écrevisses du lac Léman en corolle, jus des carcasses parfumé à la Reine des prés et campari
Millefeuille tiède de légumes « sans pâte »,
herbes, champignons, châtaignes, et noisettes
herbes, champignons, châtaignes, et noisettes
Fines lamelles de Topinambour, bouillon beurré clous de girofle
Lotte du lac et brochet en biscuit, jus d’oignons paille
Tarte au chocolat fumé au bois
Sorbet et meringue au bois
et sa nage de fruits d'automne sous une méduse de guimauve
Promenade digestive aux Contamines...
... puis à St-Gervais
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